대한민국역사박물관 조사연구과는 지난 2024년과 2025년, 2개년 사업으로 ‘한국 근현대 제과제빵 연구’를 진행하고 있다. 이 사업의 일환으로, ‘원로 제과제빵인 구술조사’를 실시하고, 조사결과를 바탕으로 동영상을 제작했다. 이는 조사대상자인 원로들이 고령임에 따라 시급하게 이들의 이야기를 조사·수집함으로써, 한국의 제과제빵 및 현대사의 생생한 기록을 남기기 위한 데 목적이 있었다.

이를 위해, 대한제과협회를 통해 조사대상자인 원로 제과제빵인들을 소개받아 조사연구과 담당 학예연구사가 직접 조사를 수행했다. 조사대상자인 원로들은 1933~1942년생의 총 5인으로, 수십 년 동안 한국의 제과제빵업계에 종사한 이력이 있는 사람들이었다. 또 이들이 속했던 제과제빵업은 과거 유명 제과제빵점, 개인 자영업 제과제빵점, 호텔 제과부, 한국제과학교, 프랜차이즈 제과제빵점 등으로 다양했다.

구술조사 주 진행시기는 2024년 11월부터 2025년 3월이었다. 원로 1인 별 적게는 4차례에서, 많게는 7차례까지 총 23회의 구술조사를 시행했다. 이 과정에서 사진, 업무일지, 레시피북, 저서 등의 자료도 사진으로 남겼다. 조사 대상자들이 80~90대의 고령임에 따라 낙상, 독감 등 건강상의 문제로 조사 및 동영상 촬영이 지연되기도 했다. 결국 한 90대 고령 원로는 심혈관계 건강 이상으로 조사를 이어가지 못해, 최종적으로 4명 원로의 동영상 촬영이 이루어졌다.

이번 원로들의 조사 및 동영상에는 생애 전반을 조사시기로 설정해 제과제빵계 이야기뿐만 아니라, 이들의 삶과 현대사 경험을 함께 기록하고자 했다. 즉 원로들의 출생 연령 및 지역에 따라 일제강점기, 해방, 한국전쟁, 산업 성장기 등 한국사의 시기별 경험도 함께 담아, 이들의 이야기가 그대로 근현대 시대 자료로 활용될 수 있게 기획했다.

위와 같은 과정을 통해 제작된 ‘원로 제과제빵인 구술동영상’은 대한민국역사박물관 누리집을 통해 올해 상반기에 공개될 예정이다. 여기에 상세하게 담지 못한 이들의 이야기는 올해 연말 발간할 조사보고서에 추가로 수록될 예정이다.